Flasking av Påsketur

17:15 - Vi starter å klargjøre til rensing av flasker.

Far er i Danmark og nyter dansk malt, derfor blir dagens arbeid fordelt på Gudfaren, Gudmoren og svigerfar.

Svigerfar henter flasker, Gudmor fjerner gamle etiketter og Gudfaren renser flaskene med Star-san.

18:35 - Ut fra øyemål ser det ut som vi får 42 liter øl (84 flasker). Dermed lager vi 295 gram sukkerlake, ca 7 gram pr liter. Erfaringsmessig skal dette gi en fabelaktig og balansert mengde futt i ølet!

Gudmor sørger for dette imens Gudfaren og svigerfar nyter litt "Kaboom!" (En selvbrygget mørk dobbel IPA).

19:45 - Dunk én er ferdig tappet. Nå kjører vi igang med dunk nummer to. Denne tapper vi via en annen dunk for å sile bort litt humle og grums (bunnslam).

20:00 - Vi bruker god tid. Flere flasker klargjøres.

20:20 - Ferdig tappet! Vi endte opp med 73 flasker (0,5l) i dag. Litt mindre enn antatt, dermed blir forholdet med sukker litt mer enn tiltenkt. Det blir bra med futt i denne. Heldigvis skal det ikke bli for mye. :)

Svigerfar sto for korkingen i dag, men han viste seg til tider ganske korka (ha ha ha!). Et par kapsler gikk til spille i dag.

Kun to uker igjen til dette blir smakbart. Ja, akkurat i tide til påske! 

Forventer likevel at det tar ca tre uker til det blir virkelig fantastisk :)

Vi gleder oss! 

Batch #8 | Påsketur | Del 2 - Mer humle!

Det har gått 7 dager siden vi startet gjæringsprosessen på denne batchen. Ingen tvil om at det har vært action i bøttene for gjærlåsene er nesten tomme for vann! Det får fylles etterpå.

Starter med å måle opp følgende:

- 36 gram Athanum fra USA som gir en god sitrusaroma. Skulle egentlig vært 40 gram, men vi har ikke mer :(

- 40 gram Nelson Sauvin humle fra New Zealand med en fruktighet som skal minne om hvitvin. Det kjennes på lukten!

- 44 gram Simcoe fra USA med en slags tre-aroma. Et ganske kraftig snev av furu, faktisk. Denne skulle egentlig vært på 40 gram, men siden den luktet så fantastisk, erstatter vi Athanum med litt ekstra av denne.

Alt helles oppi, jevnt fordelt på to gjæringskar!

Nå skal dette ligge i 7 dager før vi er klare for tapping på flasker.

Blir fantastisk!

Mors knasende maskeknekk

Nok til tre stekepanner med knekkebrød:

- 4 dl. mesk

- 2 dl. havregryn

- 3 dl. sammalt hvete

- 1 dl. sammalt rug

- 2 dl. solsikkekjerner

- 1 dl. linfrø

- 1 dl. sesamfrø

- 1,5 ts. salt

- 7 dl. vann

Bland alt det tørre i en bolle. Tilsett vasken og bland det til en tykk røre..

Mos røren ut, fordelt på tre stekeplater. Et tips er å trykke ut røren med en plastpose på hånden.

Sett alle tre inn i ovnen på likt. Steketid: 1 time. Ovnen skal stå på varmluft, 150 grader. Etter 10 minutter ruter man knekkebrødene opp med en pizzakutter og putter de inn i ovnen igjen. Husk å slippe ut damp av og til under veis. Skift gjerne plass på brettene i ovnen. 

Resultatet er knasende sprøtt :)

Voila!!

Gudmors Ølfrokost #1

Far har eltet sitt første ølbrød med god suksess. Nå skal Gudfarens Wifi (Gudmor, a.k.a. Aunt) prøve seg med sin oppskrift. Gudfaren bistår med bildetagning, blogging og smaking.

I skrivende stund måles følgende opp:

• 707 gram hvetemel (skulle vært 800, men hu gikk tom)
• 100 gram byggmel (erstatter manglende hvetemel)
• 200 gram siktet, økologisk rugmel
• Seks desiliter mesket malt fra batch #8, "Påsketur"
• 0,33l Ringnes vørter
• En pakke tørrgjær
• En spiseskje sirup
• En teskje salt og en halv teskje pepper.
• En flaske Weiss Nicht (Batch #2) som reservevæske, i tilfelle dette blir for tørt!

Vørteren varmes opp til 37 grader.

En pakke tørrgjær blandes med den ferdig oppvarmede vørteren sammen med en spiseskje mørk sirup. Vi har lagt en flaske fra batch #2, Weiss Nicht klar, i tilfelle vi ender opp med for lite væske til blandingen.

Mel og rug blandes inn. Bra styrketrening for Gudmor nå! Lukten som oser over deigen, er helt fantastisk! Tør ikke tenke på hvordan eimen blir når dette skal inn i ovnen.

Eltingen blir et slit! Nå trenger bakeren forsterkninger. Selv om Gudfaren er veldig sterk. Ja, sterk som en okse, så har hun valgt å finne frem en maskin til å gjøre resten av eltingen.

Eltingen varer i ca ti minutter.

Deigen legges oppi hevingsfatet. Nå skal den heve i ca to timer.

I mellomtiden mottar vi meldinger om at Mor er i gang med noen nye, knasende knekkebrød. Disse er også laget med samme mesken. Oppskriften finnes nok i et blogginnlegg, veldig snart!

Etter to timers heving dyttes deigen ned igjen, i hevingskaret. Dette skal nå heve i en time til.

Når enda en time har gått, ruller vi ut deigen til to brød, snitter opp og har over sesamfrø.

Mot slutten av hevetiden, varmes ovnen opp til 250 grader. Deretter skal brødene settes inn på nederste rille. 

Når de er i ovnen, senkes temperaturen til 200 grader. Her skal de ligge i ca 40 minutter.

Mmmmmm, god lukt i hele huset!

Og jaggu... Etter 40 minutter er brødet ferdig, osende av fantastisk frokost-ølbrød.

God helg!

Fars grove ølbrød #2

Oppskrift til fire ølbrød:

- 0,5 l. Ny-Gift og 0,25 l. Snømann lunkes i gryta..

Blander inn følgende:

- 50 g. tørrgjær

- 15 dl. #8-mesk (påsketur)

- 5 dl. byggmel

- 12 dl. siktet hvetemel

- 7 dl. sammalt hvete grov 

- 4 ts. salt

- 1 dl. lys sirup

Knas i 10 min!!

Heves over natta..

Kutt i fire, og rull ut. Dryss over solsikkekjerner. La heve i ca. 30 min.++

Sett midt i ovnen på 200 grader, over/under-varme i 35 minutter..

Klare til servering!

Batch #8 | Påsketur

Påskebeygget av typen IPA skal i gang i dag. Ingredienser er på plass og vi lager en egen vri av BrewDog sin IPA (ikke Punk IPA som alle kjenner, men den andre). Pasjonsfrukt skal også oppi denne. Under ser du oppskrift på 25 liter. Vi skal dog lage 50. Mer av det gode!

Far teller opp antall liter som skal varmes opp til 70 grader: 21...22....23....24... Helt opp til 30 liter vann i kokekaret.

Ikke lenge etter at vi setter kokeren i gang, går sikringen! Bekmørkt, fin start! Denne typen utfordring har vi dog vært ute for før. Løser seg raskt!

Her er forøvrig noe av humlen vi skal bruke i dette brygget. Det går i australsk og amerikansk.

Klokken blir 17:48 og vi heller oppi kornet. 12kg med Pale Malt, Maris Otter. Temperaturen er nå på 69 grader. Denne ønsker vi dog ned til 65 som blir en god mesketemperatur. Far rører som en gal for å senke temperaturen. Vi når 68 grader i skrivende stund. Far rører.

Klokken 18:00 har vi perfekt mesketemperatur. Meskingen skal vare i en time, deretter øker vi temperaturen til 75,6 grader, i løpet av ti minutter. I mellom slagene koker vi opp vann som skal siles gjennom mesken.

Klokken er nå 18:36. Gudfaren hadde er par øl og en whisky (Laphroaig 10yrs) i går. Det kjennes, så han lurer seg til en powernap på 20 minutter.

19:00

Vi måker på med Max effekt og rører rolig i mesken. Nå skal tempen opp på 75 grader i løpet av 10 minutter før vi kan starte silingen!

1910: Gudfaren starter silingen imens Far legger kidsa sine. 

Hva med en sile-selfie?

Vi måler opp 32 gram amerikansk Chinook humle (høstet i 2012, ikke at vi vet noe særlig betydningen av det). Denne skal koke i 60 minutter, altså helt fra starten av koketiden.

Oppdaterte som vi er, dette må vi da ha ut på Snapchat! 

20:36. Vi er ferdige med silingen. Nå har vi tatt litt mesk-korn som skal brukes til brødbaking. Resten la vi til rådyrene på jordet.

Oppkokingen starter og vi har i første ladning med humle. Den amerikanske Chinook-humlen. Vi hadde en smaksprøve i stad. Lovende!

Vi måler opp gjørbart sukker for å estimere alkoholprosent. 1061SG burde tilsi at vi havner på ca. 6,6%. Helt etter planen. Supert, da kan man bli bedugget av dette også :)

Oppkokingen starter, vi er på 55 grader. Litt igjen, altså. 

I mellomtiden får vi tid til middag! Det er nachos som står på menyen og fruene har disket opp et fantastisk måltid!

22:04: Vi kommer opp igjen etter en sen middag. Det fosskoker! Faktisk holder det på å koke over. Vi hiver oss rundt, heller oppi humlen og vasker kokekaret.

Nå er det på tide å måle opp resten av humlen som skal oppi litt senere.

-- 64 gram Ahtanum: skal koke i 15 minutter.

-- 32 gram Nelson Sauvin: skal koke i 15 minutter

-- 32 gram Simcoe: skal koke i 10 minutter.

-- 38 gram Chinook: skal koke i 0 minutter.

-- 38 gram Nelson Sauvin: skal koke i 0 minutter,

-- 38 gram Simcoe: skal koke i 0 minutter.

Mens Gudfaren løper ned i underlåven og skrur på vannet, spruter Far i full panikk en saftig pasjonsfrukt oppi gryta, i det vannet kommer strømmende gjennom kjøleelementet!!

Tre humler skal også oppi om en uke. 40 gram av hver, av Athanum, Nelson Sauvin og Simcoe. Dette skal virkelig smake mye!!

Klokken er nå 23:44. Vi venter på at vørteren skal kjøles ned til riktig tappetemperatur som er ca 25 grader. I mellomtiden tar vi en pust i bakken med øl og blogging.

23:57: temperaturen er 25 grader og vi starter tappingen. Gjær av typen Dry English Ale Yeast WLP007. Vi drister oss selvfølgelig til en smak av vørteren. Nydelig! Denne blir überfrisk til påsketurene, sammen med kvikk lunsj!

Fargen er veldig gul, helt perfekt for påskestemningen!

7 dager senere:

Det har gått 7 dager siden vi startet gjæringsprosessen på denne batchen. Ingen tvil om at det har vært action i bøttene for gjærlåsene er nesten tomme for vann! Det får fylles etterpå.

Starter med å måle opp følgende:

- 36 gram Athanum fra USA som gir en god sitrusaroma. Skulle egentlig vært 40 gram, men vi har ikke mer :(

- 40 gram Nelson Sauvin humle fra New Zealand med en fruktighet som skal minne om hvitvin. Det kjennes på lukten!

- 44 gram Simcoe fra USA med en slags tre-aroma. Et ganske kraftig snev av furu, faktisk. Denne skulle egentlig vært på 40 gram, men siden den luktet så fantastisk, erstatter vi Athanum med litt ekstra av denne.

Alt helles oppi, jevnt fordelt på to gjæringskar!

Nå skal dette ligge i 7 dager før vi er klare for tapping på flasker.

Blir fantastisk!