Baren tar form!

"Det er bare å ta. Baren stenger aldri!"

Tapping av #25

Et glass tappeøl klargjøres.

FG måles til 1010, noe som gir oss et alkoholnivå på 5,3%. Etiketter er allerede trykket med 5%. En marginal bommert som vi lett kan leve med.

Ikke lenge siden det var populært å skrive 4,7 på øl med mye høyere alkoholnivå for å få det inn på butikken. Vi er lenge etter på området.

Hjelp fra kidsa.

Klare etiketter.

Gudfaren er daff etter arbeidet og trenger en powernap!

#26 Ingefær-øl | Peberkagebager

Ingefær-Øl (gammel oppskrift fra den gang da Norge var under dansk styre):
Til 35 Potter Vand tages 9 Pund hvidt Sukker og 16 Lod knust Ingefær; det koger en Time, skummes vel, og tildækkes til det bliver klart; derpaa kommes det i et Kar for at kjøles. Heri kommes Saften af 6 Citroner, men uden Kjærner, den gule Skal af 9, 2 Potter Spiritus og en stor Spiseskee Gjær, den Sidste maa ikke kommes i, før det er passende lunket. Det omrøres vel i Karret, kommes saa paa Ankeret og spundses med det samme. Efter at have lagt 14 Dage i Kjælderen, tappes det paa Flasker, der proppes vel, lægges i vaad Sand og maa ligge atter 14 Dage inden Øllet drikkes.

15:00

Gudfaren heller 45 liter varmt vann oppi kokekaret, mens Far klargjør ingrediensene. Ingefær skrelles og kuttes opp i små terninger.

15:50

Kokingen er i gang og ingefæren helles oppi sammen med 7,5 kg sukker. Nå skal dette stå i en time før vi går videre.

16:50

Sitrussaften fra sitronene varmes opp for å unngå infeksjon. Samtidig tapper vi den kokte væsken over på gjæringskar for nedkjøling. Deretter har vi sitrusaroma oppi gjæringskarene.

OG måler vi til 1.061, noe som gir oss forventninger om 6,6% alkohol.

Akkurat nå viser gradestokken på brygget 85°c. Vi venter til det når 25°c før vi har i gjæret. Mors Hjemmebakte, selvsagt*.

14:00 (dagen etter, 22. november)

Ingefærvørteren har nådd temperaturen 25°c. Endelig kan vi ha i gjær. En frisk og god lukt siver ut av karet når det åpnes. Gleder oss til å smake på dette forfriskende ølet om en måneds tid!

(*Nei, vi er ikke sponset) 

Cred for ølnavnet: Marte (Aunt) Lohne

Batch #25 | Blonde Ale

Far og Gudfaren starter dagen med Søgne Morothon. overhode ikke moro underveis, men artig å se tilbake på. 21 kilometer i klissblaut terreng, bekker og myr. Beinhard løype, så vi blir fornøyd med gjennomført.

Gudfaren tråkker over målstreken på 2:27:25. Far på 2:40:22. Beina (og resten av kroppen for øvrig) er skambanka og ferdig. Nå bærer det rett i baren! Deretter videre på "jobb" med neste batch.

15:18

Mesketemperaturen på 68°c. 12 kilo tysk pilsmalt skal kose seg i 90 minutter.

Parallelt med brygging, tapper vi forrige batch. Første dunk går rett i baren, rett på fat. Andre kjører vi på flasker. FG måles også, til 1010. Ettersom OG var på 1050, beregner vi alkoholinnholdet til 5,25%.

Far sørger for 6 gram sukkerlake per liter til de 23 literen som skal på flasker.

16:20

WOW!!! Temperaturen på mesken har sneket seg over 70°c! Gudfaren starter uniddelbart med å jobbe temperaturen ned. Mål: 66°c.

16:25

Alt under kontroll.

Siden det også skal tappes idag, trenger vi flaskerens. Det er mye å gjøre, så heldigvis får vi hjelp fra Fars datter og hennes beste venninne før de skal videre til lørdagsgodtet sitt i hovedhuset. Mor har vist dem hvordan alt skal gjøres. Gudmoren jobber med IKEA-møbler som skal settes sammen til et "nytt" bryggekjøkken. Alle er i full sving!

16:50

Silingen starter. Vi heller gradvis vann på ca 75 grader gjennom mesken.

16:56

Svigerfar gidder opp Kim Larsen for full guffe! Nå er det bra med liv på låven! Noen danser, til og med. Skal ikke nevne navn, men Kristin og Mor beveger seg en del i skrivende stund. Ingenting å si på stemningen. 

Far og Gudfaren svetter så det renner (ikke på morothon-nivå, men det er jaggu ikke langt unna) på bryggrommet. Det er 28°c i rommet og mye damp! Kanskje ikke så dumt med en vifte som svigerfar foreslo.

Det er møe nå.

17:54 

Far starter med tappingen og involverer hele familien i prosessen. Digg med hjelp! Gudfaren måker opp smakstilsetningene som skal i brygget:

18 gram Simcoe humle (koketid: 90 minutt)

32 gram Athanum humle (koketid: 15 minutt)

18 gram Pors (koketid: 15 minutt)

32 gram Simcoe humle (koketid: 2 minutt)

6 gram furunål og -kvist (koketid: 2 minutt)

18:15

Vi får en hyggelig besøk av Solodden Hjemmebryggeri (svoger Lars og hans bryggekompis, Håkon). Vi låner dem et refraktometer, så de får målt OG på sin batch #2 som holder på hjemme hos ham. Det blir en kort visitt siden de må tilbake til sitt brygg. Likevel et hyggelig avbrekk i Svigerfars Låvebar ( Far og Gudfarens hjemsted).

Under besøket blir vi også ferdige med tappingen av batch #24. Digg, nå blir det fullt fokus på brygging av batch #25.

Siden vi bruker tysk malt og det nærmer seg jul, finner Far det naturlig å kalle dette ølet for Helga Nacht. Gudfaren vegrer seg litt, men går tilslutt med på navnevalget. Hva synes våre lesere om navnevalget? Kjør gjerne debatt i kommentarfeltet!

18:50

Kokingen er i gang. Vi har oppi første ladning med humle. Neste ladninger skal oppi 20:05 og 20:20.

20:45

Ferdig ned tapping

Flasking #23 - Rett i Baren

FG 1.009, 4,86%

#24 Porter | "Låvebrann"

18:25

Temperaturen i vannet er 69°c, så vi har malt oppi. Samme korn som "Kruttrøyk", vare skikkelig peat i stedet for medium peat. Temperaturen stiger plutselig til 74°c, noe som fører til iherdig røring for å senke temperaturen til 69°c igjen. Klokken 18:30 er vi i rute.

På tide med ny gryte? Ustabil temperaturmåler.

Det går på skinner og vi får lite tid til å oppdatere blogg. Plutselig er vi på kokeprosessen og måling av OG. Dette havner på 1.050, som estimerer rundt 5,3% alkohol.

22;42

Koking.

Humletilsetning som er planlagt:

44 gram Athanum (45 min kok)

24 gram Athanum (15 min kok)

Vi har også i to tabletter med Whirfloc på 15 min kok.

Første fat i baren til Far og Gudfaren ble ikke tomt utover kvelden ..men det ble gjort et hederlig forsøk!

Flasking av GODT NYTT ÅR 2016

I dag tappes det så klart på Champagneflasker. Men vi avser 15 liter til husleien denne gangen, da vi er ivrige etter å få testet tappetårnet i den nye baren på låven! -Dette blir altså vårt første brygg på fat..

Gudfaren løper halvmarathon i Amsterdam, så det er Far og Svigerfar som driver sjappa i dag.

Fatet lagres på ca 8-10 grader, med trykk på 1 bar.

FG måles til 1010 (OG var målt til 1041), og vi har dermed 4,84% i dette ølet. 

#23 "Rett i baren" IPA -fatøl

09:15 

30 l vann og 12 kg pale malt maris otter.

Mesketemp 66 grader.

10:50...

Siler med 30 l vann på 80 grader..

12:00

Gudfaren ankommer, etter en sen kveld med FIFA og landskamp i går.

Vi bruker kun en humletype i dette brygget. Nelson Sauvin fra New Zealand.

Sammen med litt annet snacks, måler vi opp...

I tillegg til svigerfars håndplukkede favoritter fra hagen. Tenker vi har dette oppi de siste fem-ti minutter av kokeprosessen...

OG = 1046

13:30

40 gram Nelson Sauvin skal koke i 60 minutter

14:15

30 gram Nelson Sauvin + Whirfloc + prost

14:20

10 gram Nelson Sauvin + Whirfloc + furukvist

14:25

10 gram Nelson Sauvin

14:29

Diverse snadder fra hagen, sammensatt og tilberedt av svigerfar.

14:30

10 gram Nelson Sauvin

14:35

Tapping i gang! WLP007 Dry English Ale Yeast has oppi karene. To sylindre i hver.

Batch #22 | Godt Nyttår 2016

I går startet vi gjærstarteren for fullt klokken 22:45. Først oppkok av 3 liter vann, deretter hadde vi oppi 300gr maltekstrakt som kokte i 15 minutter. Blandingen ble senket til romtemperatur før gjæren ble helt oppi (uvasket gjær fra batch #21).

14:20

Gudfaren har hatt oppi 30 liter vann som skal varmes opp til mesken. Akkurat nå viser temperaturmåleren 46°c. Vi skal ha det opp til 66°c, mesketemperatur.

12kg amerikansk pilsnermalt er kjøpt inn til dette brygget.

14:48

Temperaturen er noe høy, 69°c. Vi har oppi mesken og skrur av all effekt for å få riktig mesketemperatur.

14:54

Temperaturen er på 66°, som er innafor! Nå skal dette meske i 90 minutter på samme temperatur.

15:44

Temperaturen måles til 64°c. Noe lavt. Vi setter opp temperaturen noe for å komme til 66°c igjen.

16:05

Tempen lurer seg ned på 64°c igjen.

16:10

Et kvarter igjen av meskingen. Gudfaren stikker ned i huset for å varme opp 25 liter silevann, til ca. 80°c.

16:25

Vi starter silingen.

I bakgrunnen hører vi spikerpistoler til svigerfar, som bygger bar på låven. Her skal det selvsagt bare serveres Far og Gudfarens øl. Første fat settes neste gang, trolig en av svigerfars favoritter. En humlerik IPA.

Humleblandingen regnes ut:

18 gram Simcoe (alfa 12%), koketid 60 min.

30 gram Athanum (alfa 4,6%), koketid 15 min.

30 gram Simcoe (alfa 12%), koketid 2 min.

0,5 gram humle fra hagen til Gudfarens frue, Gudmoren (alfa uvisst), koketid 2 min.

Sammen med Athanum-humlen (som skal ha 15 min koketid) legger vi også ved en tablett med Whirfloc, som skal gjøre ølet klarere i fargen.

17:30

Silingen er ferdig og vi starter oppkokingen. OG måles til 1.046, dette blir et ganske mildt nyttårsøl.

18:40

Kokingen er i gang! Nå skal det koke totalt i 90 minutter. Underveis har vi oppi humlen. Første ladning om en halvtime.

Nå er det taco i hovedhuset. Svigermor og fruene har disket opp til festmåltid!

19:10

Tacomiddag avbrytes for å ha 18 gram Simcoe oppi kokekaret.

19:55

Imens vi styrer med å få klart kjøleutstyret og gjæringskarene, finner vi plutselig ut at det er tid for neste humleladning. 30 gram Athanum slenges oppi karet sammen med en tablett Whirfloc.

20:08

Siste ladning med humle oppi karet, to minutter før selve tappingen starter!

20:10

Tapping. Far går ned å henter gjæren, som har vært på gjærstarteren i 22 timer. Ser bra ut, dette! Fortsatt noen humlerester fra forrige brygg (Vepsestikk IPA) oppi gjærstarteren. Vi satser på at dette legger en god smak på dagens brygg også.

20:27

Vi unner oss en øl, Fasanjagt fra Raasted Bryghus.

Svigerfar har jobbet iherdig mens Far og Gudfaren har brygget øl. Baren kommer seg virkelig nå! ("førbilde" lengre oppe)

Far prøvestår litt (svigerfar jobber)...

20:40

Ferdig tappet! Nå er det tid for å ta seg et par øl. Rengjøringen får vente litt.

Idag har det gått meget bra! Håper bare at gjæren holder mål. Vi krysser fingrene!

Batch #21 | Tapping

Etter noe fårikål og ineffektiv surring på låven, er alt rigget klart. Vi tapper over fra to gjæringskar, videre til to nye kar, for å kvitte oss med en del bunnslam. Far regner ut ca. 5 gram sukker pr liter, som skal oppi karene for å karboniseres. Dermed får vi kullsyre i øla etter to uker på flaske.

Vi hadde oss en kjapp smaksprøve på ølet da vi skulle måle FG'en (1010, for øvrig) og vi ble ikke skuffet! Kanonsmak!

For to uker siden målte vi en OG (sukkermengde) til 1061. Når vi nå måler FG (gjenværende sukkermengde etter gjæring) til 1010, betyr det at vi har fått en alkoholmengde på 6,7%. Gøy! (for øvrig noe vi kan garantere for at man har, etter et par flasker av dette gullfargede snadderet).

Gudfaren setter i gang med flaskerens. Star San og varmt vann spyles inn i hver eneste flaske. Deretter er det klart for å fylle opp med god øl før korken påsettes. Alt gjøres på manuelt vis. Ekte håndverk!

Damene kommer opp i øyeblikket vi skal i gang med selve tappingen. I grevens tid. Alle finner sin plass og starter med arbeidet. Mor renser flasker, Gudmoren sorterer ut gullfargede korker (siden dette blir så sykt godt, må det ha en premiefarget kork), Gudfaren tapper på flasker og Far setter korkene på. Et effektivt "rullebånd" som får fart på arbeidet! Etterhvert rulleres det noe.

Klokken nærmer seg 22:00 og vi er ferdige. Opptellingen sier 71 halvlitere. Eller, rettere sagt, 67 halvlitere og en to-liters. Ja, svigerfar skal få nyte en skikkelig sværing når den riktige kvelden byr seg. Noe som trolig blir en fredagskveld, med Nytt på Nytt foran fotskammelen og et fat med nøtter eller reker ved venstrearmen.

Tørrhumling

Tørrhumlingen er unnagjort, og ny måling med refraktometeret er 1031. -Det går altså riktig vei ;-)

Batch #21 - Vepsestikk 2015

Lenge siden sist, nå. Vi begynner å gå tom i kjøleskapet, så nå er det på tide å brygge en av våre favoritter - Vepsestikk IPA.

Far starter med å vaske kokekaret, da det hadde en fiffig lukt, grunnet lang pause. En slags odørblanding av spy og bæsj. Vi gjør lurt i en kraftig rens, ja.

17:44
Vi begynner å varme opp 30 liter med vann. Dette skal opp i 70 grader, før 12 kg med maris otter pale malt helles i.

18:00
68 grader! Vi har i 12 kg maris otter. Dette skal meske og kose seg i 90 minutter.

18:05
Shit!!! Vi har glemt sila i bunnen av meskekaret. Uten denne vil vi få kjempetrøbbel under silingen senere.... Her må det handles raskt! Vi heller mesket raskt over i to gjæringskar. Fort nok til å ikke miste for mye varme. Meskekaret blir hurtig renset, silen has oppi og mesken er tilbake allerede klokken 18:10. Temperaturen har sunket til 57 grader, men dette øker vi på få minutter.

Vi setter oss ned med hver vår øl. En dansk pingleøl på 2,2%, som senere viser seg å være en slags blanding av øl og limonade. Frisk var den dog, men noen øl vet vi ikke om vi kan kalle den.

18:18
Temperaturen overstiger 70 grader, altfor mye! Sånn går det når man blir mer opptatt av å nyte innholdet i glasset, enn innholdet i meskekaret.

19:10
På tide å varme opp silevann. 25 liter med vann varmes til 80 grader, for deretter å siles gjennom mesken om 20 minutter.

Med unntak av en liten blemme i starten, virker det meste å gå knirkefritt i dag. Vi har troa på dette!

19:30
Silingen starter som planlagt.

Samtidig tar vi oss en øl av litt sterkere kaliber enn sitronskuffelsen tidligere. Men ordet "litt" er fortsatt essensielt her, ettersom vi snakker om en bukkjagt på 4,5% fra Raasted.

20:25

Meskingen er ferdig. Vi mater rådyrene med mesken og gjør om meskekaret til et kokekar, enkelt ved å vaske og skylle litt med hageslangen. Svigerfar og Gudfaren stikker bort til plommetreet for å finne flere ingredienser. Noen plommer, blåbær og ertepeis blir sanket inn.

Humlen måles opp, slik at alt er klart når tiden er inne for smakstilsetninger.

37 gram Chinook (koketid 60 min)

69 gram Athanum (koketid 15 min)

37 gram Nelson Sauvin (koketid 15 min)

37 gram Simcoe (koketid 10 min)

42 gram Chinook (koketid 0 min)

42 gram Nelson Sauvin (koketid 0 min)

42 gram Simcoe (koketid 0 min)

Det skal også tørrhumles om en uke. Da vil vi ha i følgende:

50 gram Athanum

54 gram Nelson Sauvin

58 gram Simcoe

Alt ligger klart i kjøleskapet.

20:30

Imens vi venter på oppkok, sitter vi å nyter litt reker og loff. Selvsagt sammen med flere øl.

21:38

Koking! Første ladning med humle has oppi.

Øl nytes og praten om maratonløping går. Joda, vi er sånn halvveis aktive også. Ikke bare øl.

22:24

Vi glemmer tiden og må løpe ut for å ha i neste humleladning, ett minutt over tiden! 

Helt greit, men vi glemmer tiden hvert femte minutt herfra, så samme desperate "kaste-seg-rundt-for-å-ha-i-humle-rutinen" gjentas opptil flere ganger. Tilslutt slenger vi oppi rundt åtte plommer, åtte blåbær og fire ertepeis.

Plutselig blir klokken ...

... 22:38 ...

... og vi skal i utgangspunktet tappe i gjæringskar.

Men ...

INGENTING er klart! Vi må igjen kaste alt vi har i hendene, desinfisere slanger, motstrømskjøler og gjæringskar. Alt på så kort tid som mulig. Vel, krise er det ikke, men vi risikerer litt annerledes smak enn planlagt.

22:48

Ti minutter på overtid er det klart. Vi måtte selvfølgelig bytte ut en slange i tillegg, grunnet hull og massiv vannspruting rundt i rommet. 

Makan til uflaks...

Vi snakket om at alt hadde gått for smertefritt til nå. Jaggu var vi inne på noe. Er det jinx det heter? Det skulle i hvertfall ikke gå smertefritt på slutten.

Likevel. Nå, klokken ...

... 23:34 ...

... er alt på plass! Øl blir det. Og godt får vi også håpe.

Rengjøringen gjenstår før vi tar en velfortjent siste slurk av kokosporteren som nylig ble helt i glasset. Deretter er det kvelden! 

Det ble jammen litt slit på slutten. Tydelig at det er for lenge siden siste brygg. Vi tar lærdom og planlegger neste brygg i nær fremtid!