Flasking av #6, Mørk dobbel IPA

Etter en god dag med juletrehugging, jakt og gavehandel, er det på tide å legge kork på batch #6. Mørk dobbel IPA har nå vært lagret for gjæring i ca 20 grader, i to uker.

Vi starter med flaskerens

I mellomtiden lager far sukkerlake og beregner litt ekstra sukker i forhold til tidligere, ca. 6 gram pr. liter. Vi håper å få ekstra god futt i denne.

Vi tar en smak under tappingen. KABOOM! Dette smakte humle!! 

Og jaggu, tror du ikke dette ølet blir drikkbart fra flaske, på selveste nyttårsaften?

Å, jodda.

Navnet på ølet blir herved bestemt: "KABOOM!".

Far, dagens tappesjef, har hatt et par glass med gode IPA. Vet ikke om det kan være årsaken til en variabel mengde i flaskene.

Vi blir dog fornøyd med dagens arbeid tilslutt. Svigerfar slenger seg på sofaen med beina på bordet og glasset høyt, og summerer 68 enheter etter dagens tapping :)

Blindtest

Hyggelig resultat i gårsdagens blindtest, med hele 14 deltakere. Ekstra hyggelig var juleøltesten. Holy Aunt tangerte Nøgne Ø sin "Undelig Jul". Ikke verst!

Holy Aunt: 41 poeng
Underlig Jul: 41 poeng

#6 Mørk Dobbel IPA (6,7% alk.)

12:45: Gudfaren har hatt oppi 30 liter lunkent vann, én liter av gangen. Etter en allerede gjennomført treningsøkt på morgenen, kjennes dette i armen. Bør kanskje strekke ut etter dette?

Far drar på jakt sammen med svigerfar imens vannet varmes opp til litt over mesketemperatur. Akkurat nå viser det 45 grader, men dette skal nå 70 grader før maltblandingen has i gryta. Ideell mesketemperatur er ca 65 grader.

13:15: Maltblandingen helles oppi. Det blandes godt inn med det varme vannet.

Nå skal malten virkelig "gosse" seg! Nyyyte varmen og dele sitt gjærbare sukker med vannet.

Alarm klargjort for neste steg:

14:15: Far tilbake fra jakt. Ingen rådyrfangst. Dermed blir det pizza til middag litt senere.

Det er samtidig tid for oppvarming av vann. Vi benytter en enorm 16-liters gryte (ideell til pølseparties, for øvrig) og koker opp 12,5 liter av gangen.

Pauseaktivitet:

14:50: En kjempeutfordring dukker opp når kranen viser seg å være tett! Løper rundt som ville dyr for å finne noe tynt og langt for å utbedre feilen. Kranen skrus av og vi får heldigvis ut grumset i løpet av kort tid. 

14:55: Klare for tapping og siling. Denne prosessen har vi planlagt å gjennomføre i løpet av 90 minutter.

Fargen ser helt fantastisk ut. Mørk og god, men gyllengult skum. Dette får vi umiddelbart troen på!

Måler temperaturen i den første bøtta. Den viser 55,8 grader. Vi har også testet den for forventet alkoholprosent. Akkurat nå ser det ut som vi får en herlig IPA med litt over 8% alkohol.

Etter at vi blandet de to bøttene, viser alkoholmålingen 6,7%. Helt topp!

16:15: Første tapping er ferdig og vi får tømt ut kornet fra kokekaret. Vi tømmer det på samme plass som tidligere. Haugen har fylt seg opp etter noen brygg, så akkurat nå ser det ut som en kjemperuke som akkurat har blitt lagt på jordet...

16:25: Kokekaret er klart igjen og vørteren blir helt oppi. Temperaturen i karet er nå 55 grader. Vi venter på oppkok.

Imens vi venter.......

17:40: Det koker og vi tilsetter første ladning med bitterhumle som skal koke i 60 minutter.

Sikringen går hele tre ganger i løpet av første del av kokingen. Bekmørkt! Hadde det ikke vært for mine 25% med batterikapasitet på telefonen hadde vi nok aldri klart å finne sikringsskapet.

18:25: Andre ladning med tilsetninger, en stor dose med smakshumle.

18:40: Kokingen har vart i 60 minutter. Umiddelbar nedkjøling starter, samtidig som vi har i en god mengde med aromahumle.

Alt går på skinner!

Vi måler temperaturen manuelt med egen temperaturmåler. Denne har vi kokt på forhånd for å unngå bakterier. Årsaken til at vi bruker ekstern måler, er at kokekaret kun måler i bunnen, ikke toppen. Dermed kan dette virke misvisende.

De to neste bildene er tatt samtidig. 55 grader i bunnen av karet, samtidig som det er 77 grader i toppen.

Rører litt i gryta for å jevne ut temperaturen.

19:20: Det er 25 grader i hele gryta. Far har dratt for å legge kidsa, så Gudfaren tar seg av tapping. Fargen på vørteren er gyllen og gul. Helt nydelig! Gjær og tørrhumle haes i gjæringskaret. Det OSER av IPA i bryggrommet. Denne kommer svigers til å like!

19:36: Tapping ferdig. Alt gikk som smurt i dag! Dette gleder vi oss til å smake. To dunker skal nå gjære i 14 dager før vi tapper dem på flaske.

Gudfaren | Smak av to svarte juleøl

Virkelig, virkelig fornøyd! 

Skulle egentlig smake først neste helg, men klarte ikke å vente. Begge våre juleøl ble drikkeklare denne helgen og den måtte bare prøves! Her smakes "Christmas, Baby!"...

Far er på julebord, uten medbrakt øl fra vårt bryggeri. Stakkars kar, må vente helt til imorgen med å smake på dette vidunderet! :)

Når det gjelder vår andre juleøl, "Far, Gudfaren & The Holy Aunt", så er den også skummelt bra. 

Kraftig smak av nellik og et hint av appelsin, akkurat som planlagt! Denne porteren smaker jul! Det skumle med den er at den er lettdrikkelig, samtidig som den inneholder 8,2% alkohol. Vel, folk har vett i hodet til å drikke varsomt. Selv nordmenn, heldigvis.

Hvis du er så heldig at du har skaffet deg begge disse juleølene, anbefaler jeg at du nyter "Christmas, Baby!" til julemiddagen og avslutter med "Far, Gudfaren & The Holy Aunt" til dessert. Det garanteres for en hyggelig aften og en trivelig jul.

/Gudfaren

Positiv respons!

Ny-Gift og Weiss Nicht ble prøvd av gode venner i går. Fabelaktig respons, da spesielt på Ny-Gift fra batch #1.

Nybegynnerflaks?

Flasking av Batch #5 IPA

Far og svigerfar er på jakt etter middag. Rådyr skal det være! 

Gudfaren begynner smått med rens av flaskene som skal brukes til tapping. 1/2 teskje Star-San blandet med en liter vann. Flaskene spyles innvendig.

Det ser for øvrig ut som det har vært en eksplosjon i det ene gjæringskaret. Liv og røre har det vært!

Så fort gutta er tilbake fra jakt, setter vi i gang!

77 flasker renses. Etikettene har svigerfar hjulpet med å ta av. Nøgne Ø sine etiketter er en vanvittig utfordring. Disse sitter like godt som en 120kg tung sofasliter med potetgull på brystet og colasøl på tærne. Med andre ord, de sitter veldig godt, umulig å få bort!

Nok flasker fikk vi , tilslutt. Hygiene er viktig, ingen sjanser tas når vi skal lage god øl. Her tapper far med munnbind foran fjeset.

68 flasker i dag. Ikke veldig mange, men vi har spart på vannet. 7% alkohol i denne humleråtassen av en IPA. Vørteren smakte fortreffelig. Dette blir nok knall når smakene får satt seg skikkelig sammen. Vi gleder oss, om tre-fire uker skal denne være perfekt :)

Korking av #3 og #4

Stemningen er til å ta og føle på før tappingen..

Flaskerens:

Flasking og korking (sukkerlake, totalt 2dl. sukker tilsettes begge batchene direkte i gjæringskaret like før tappingen):

Løsner etiketter fra gamle flasker:

Ferdig korket! Porter og Stout er klare til jul!

Det eneste som gjenstår nå, er etiketter. Disse setter vi på manuelt. Ergo, litt av en jobb!

Denne jobben tar Aunt og svigerfar seg av:

Drikkeklar til jul - "Far, Gudfaren & the Holy Aunt" 8,2% alk.:

Juleale'n, "Christmas Baby", får sine etikett senere.

#1 Ny-Gift - Eksperiment

En kasse (12 flasker) korkes på nytt og tilsettes ca. 4 ml. sukker per flaske i et forsøk på å få futt i et dødt øl..15.11.2013: det funka  :)

#5 SIPA

12:25:

30 liter vann, 71 grader.

Vi heller..

Meskingen starter på 68 og jobber seg gradvis nedover.

13:55: 62 grader i mesken. Tappingen starter. Vi jobber som bare heia nå, ettersom vi samtidig skal flaske weissbier fra Batch #2. En dunk i manko gjør også at vi må rengjøre fortløpende, direkte etter flasketappingen. Masse styr! Gudfaren svetter.

Aunt, Sofie og Anna bidrar med å sette på etiketter, sammen med far..

Tips til billige etiketter som sitter godt, og som samtidig er enkle å fjerne med vann: Print ut på vanlig papir, pensle med melk og fest på flasken. Tipp topp!!

15:20: Rådyrene har nettopp blitt matet. Det ser ikke ut som de liker vårt utvannede korn, da ingenting fra tidligere batcher har blitt spist.

Vi tenker ikke mer på det. Spyler kokekaret og heller vørteren oppi for koking.

16:00: gjæringskarene (som ikke er av typen bøtte), er helt latterlig håpløse å rengjøre! Man har rett og slett ikke SJANS til å komme til, flere steder innvendig. 

Note to self: Alltid bruk bøtter med lokk til gjæringen!

16:52: Koking startet. Bitter humle (IPA) legges oppi. Dette skal kokes i 60 minutter.

Vi jobber fortsatt med rengjøring av gjæringskar. Makan for et styr!

17:22: Smaks-og aromahumle oppi gryta. 50 gram skal koke i 30 minutter.

17:37: Ny runde med 50 gram Smaks- og aromahumle. Dette skal koke i 15 minutter.

Samtidig legger vi oppi en tablett med Protafloc.

17:47: 50 gram smaks- og aromahumle skal koke i 5 minutter.

17:52: Kokingen har vart i 60 minutter. 50 gram smaks- og aromahumle legges oppi i samme øyeblikk som vi starter nedkjølingen.

Ok, gjæringskarene er rene etter en times arbeid! En oppvaskbørste, type ekstra lang med bøyd skaft, hjalp godt. Nå venter vi på at vørteren skal nå 25 grader før tapping. Sterilt rom fremover, nå! Handsker og munnbind er kjøpt inn.

20:45: Dette er bekymringsverdig, eller? Avkjølingen tar en evighet! Nå viser gradestokken 42 grader. Alle brytere er kontrollert og vi har ikke gjort noe annerledes enn tidligere. Det eneste som muligens er forskjellig, er at vi nå har ca 5-10 liter mer væske. Ja, på grunn av dette går det saktere, men det må da være grenser? Snart tre timers nedkjøling...

20:50: prøver en ekstern temperaturmåler som viser 15 grader. Det er noe riv ruskende galt en plass. 

Når vi velger å kjøre tappingen likevel, kjennes det ut på dunken som om temperaturen kan være rundt 25-30 grader. Gudfaren tar en ekstra kontroll og 30 grader er riktig.

22:30: Ferdig! Litt på overtid grunnet tett kran. Tappingen tok svært lang tid. Dette blir spennende.

Det er livat i gjærlåsene på #2 og #3 :)

Fyller på jevnlig vann på gjærlåsene, da de er i fullt utbrudd!!!

#4 - Juleale (Stout) Alk.: 6,8%

07:55: Far lager ild på låven.

08:10: 30 liter vann er i gryta. Dette skal nå koke opp, for så å kjøles ned til mesketemperatur på 63 grader.

10:10: tempen målet 67 grader, og malt helles i gryta. Far får god hjelp til å blande malten godt inn!

10:15: Gudfaren er ute av dusjen, hjemme hos seg. Estimert ankomst på Lohnebryggeriet rundt klokken 11:00. Klar for å meske en real stout, samt lukte på appelsinporteren som ligger til gjæring!

Greit med en dusj. Gårsdagen måtte vaskes bort:

10:26: vi har nådd optimal mesketemperatur.

11:15: Tappingen starter og en fantastisk mørkfarget stoutvørter renner ut! 

Sofie er dagens leverandør av silevann fra Lohne av ypperste klasse.

11:35: DET BRENNER!!!!!!! Masse røyk! Heldigvis, bare ovnen som har en blokkert pipe. Feilen rettes.

12:30: mating av rådyr..

12:43: vi heller vørteren. Digg!!!

Sofie kommer med forfriskninger!

12:50: Vi venter på oppkok. Gradestokken viser litt under 60 grader.

Imens vi venter spiser vi en tidlig middag, tilberedt av Aunt og Sofie. Det serveres favorittretten til Gudfaren og denne karen:

15:15: Kokingen starter! Vi legger umiddelbart oppi 30 gram med Columbus humle.

Pauseaktivitet: Utforming og design av etiketter.

15:14: 30 gram Columbus humle.

15:15: Kjøleprosessen starter.

16:25: tappingen starter ved 25 grader. Gjær tilsettes i karet:

16:45: Tappingen ferdig :)