Nytt domene!

Besøk oss på http://www.faroggudfaren.no 🍻

Batch #37 | Julesylte

Kl. 1750:
Kornblanding has i meskekar sammen med 30 liter vann som holder 70ºc. Temperatur blir 66,2ºc ganske raskt. Dette skal nå ligge å godgjøre seg i 90 min på ca. 66-68ºc...

Kl. 1920:
Vi starter silingen der 30 liter vann siles rolig gjennom mesken. Vannet er forhåndsvarmet til 80 grader før vi siler det gjennom. 

Samtidig som det nytes noen glass fra batch #34 og #36, måler vi opp dagens humleblanding:

- 100 gram Simcoe (60 min koking)
- 50 gram Athanum (15 min koking)
- 12 gram Chinook (0 min koking)

Far og Svigerfar diskuterer hvordan de skal få tatt rådyret i morgen. Ett spesifikt rådyr er i tankene. Mellom samtalene, glassene og tonene fra anlegget og platen med hakk, fortsetter vi å sile varmt vann gjennom mesken.

Kl. 2030:
Vi nærmer oss ferdig med silingen. Gudmoren (fruen til Gudfaren) setter sammen en "julemix" som skal oppi ølet for å sette julepreget. Pepper, nellikspiker (24 stk.), allehånde og ingefær (altså svigermors krydderblanding til julesylte). Vi planlegger at nellikspiker kokes i 60 minutter (dette setter en kraftig nellikaroma i ølet). Resten i 10 minutter (som blir "spissen" på ølsmaken. Dette skal smake JUL!).

Kl. 2100:
Vi venter på koking. Nyheten om at Jon Almaas gir seg i Nytt på Nytt, har idag preget nyhetsbildet. Dagens diskusjoner, som ikke har inneholdt rådyr, har vært rundt dette temaet. Vi konkluderer med at Bård Tufte Johansen blir en god arvtaker. Likevel klistrer vi oss ekstra til skjermen ved dagens episode, hvor vi fortsatt kan flire med Almaas i spissen.

Kl. 2211:
Koking! Vi har oppi nellikspiker og 100gr humle. Far og Gudfaren er uenige om hvordan beer pong-reglene er, og burde være, og diskusjon pågår under jobbingen. Gudfaren mener det skal være påbudt å sprette ballen i bordet før den treffer oppi glassene på motstanderens lag. Far synes nåværende regler er helt ok.

Kl. 2256:
Ny ladning med humle oppi karet.

Kl. 2311:
Selvsagt action! Det lekker fra krana på kokekaret. Vi finner ut at vi må være uhyrlig forsiktige for at ikke krana skal falle av og unngå at det spruter julevørter over hele rommet. Svigerfar er kastet ut på grunn av hoste, en stor fare for det nåværende sterile miljøet.

Når vi omsider får orden å sakene, måler vi OG (Original Gravity) til 1049. Dette forteller oss hvor store mengder søtstoffer vi har i ølet og hvor mange prosent vi kan forvente oss etter gjæring (i dette tilfellet ca. 5,4%). Vi tapper deretter ølet over på gjæringskar, sammen med et par poser tørrgjær. 

Nå skal dette stå i to uker før vi kan tappe på flaske. Viktig at  i husker seks gram sukker pr liter når vi skal tappe på flaske, for å karbonisere ølet.

Etter at alt er tappet på gjæringskar og gjærlåsen er på, er det bare å innta baren for å fullføre kvelden. Et par glass konjakk har vi fortjent etter en hektisk julebrygging!

#32 -Svigerfars beste

#30 -NAV IPA

#33 Fars IPA (brygget 20/5)

Batch #35 | Alejandro Columbus

16:00
Bolivianeren Alejandro, dagens medhjelper, har helt 30 liter vann i meskekaret. Far og Gudfaren heller oppi 12,5kg pale malt for halvannen times mesking. Vi starter på 72°c.

Far og Gudfaren diskuterer humleblandingen og kommer frem til å kjøre alt i Columbus/Tomahawk (alfa 16,5%).

Fordelingen blir som følger:
80 gram ved 60 min.
20 gram ved 30 min.
30 gram ved 20 min.
10 gram ved 10 min.
10 gram ved 5 min.

Alejandro tar ingen sjanser og har en godprat med mesken, etterfulgt av en god klem av meskekaret.

"You are going to be the best beer ever!"

Vi har tro på at dette har sin funksjon, så vi kan ikke annet enn å glede oss til ølet blir ferdig.

17:55:
Silingen er godt i gang. Vi har kun en pose med tørrgjær igjen, så vi siler kun 20 liter denne gangen. Vanligvis siler vi 30.

18:15
Alejandro må ta turen hjem, dessverre. Far og Gudfaren fortsetter prosessen og vørteren helles i karet for oppkok, etter at silingen er ferdig.

19:11
Koking! Første ladning med humle.

19:41
Vi har fått besøk av Lars og Veronica. Ny ladning med humle skal oppi karet.

19:54
Neste ladning litt på etterskudd.

20:08
Siste ladning med humle oppi karet. Vi hiver også i et par whirfloc, litt for sent.

20:15
Vi starter tappingen.

Måler OG til 1061, som forhåpentligvis gir oss en alkoholmengde på 6,6%.

20:32
Alt er tappet over på gjæringskar, cirka 35 liter totalt. Vi har stor tro på at Alejandro Columbus skal bli et godt øl.

Batch #34 | Gull-IPA

09:59:
30 liter vann og 12,5kg pale malt.
Mesketemp: 70°c.

Vi smaker og smatter på litt humletyper før vi setter samme  følgende oppskrift:
100 gram Goldings (alfa 4,7%): 60 min.
30 gram Pacific Gem  (alfa 15,8%): 20 min.
30 gram Pacific Gem (alfa 15,8%): 10 min.
20 gram Pacific Gem (alfa 15,8%): 0 min.

11:45
Silingen er i gang.

Vi får besøk fra Bolivia, når Alejandro tråkker inn i bryggeriet sammen med sin fru, Hanne. Hyggelig! Alejandro er ikke snau og finner tappekrana etter fire minutter. Godt å se at folk vet hvordan ting fungerer her. :)

12:56
Siling ferdig, vi heller vørteren oppi for koking. OG måles til 1061.

14:09
Der er kokingen i gang og vi har oppi 100 gram Goldings humle.

14:49
Ny ladning med humle, 30 gram Pacific Gem.

14:59
Nok en ladning med 30 gram Pacific Gem.

15:09
Siste ladning med humle, 20 gram Pacific Gem, før vi setter igang tappingen.

15:30
FERDIG! Vi begynner klargjøring for neste brygg :)

#31 på fat!

Mens Far var på tur og signerte autografer og stilte opp på selfier sammen med ihugga Faroggudfaren-fans på Hovden, har Svigerfar og Gudfaren vært i full sving over grytene for å sikre sommerens brygg. 

Vi får inn meldinger om at Gudfaren har med seg wifi til øltørste Danmark, og Far og Svigerfar tar jobben med å fylle 2x19 liter-fat med "Gudfarens beste"...

FG=1012

#31 Gudfarens Beste (IPA)

Far er på reise, så Gudfaren er "alene hjemme" og må holde tak i dagens brygg på egenhånd. Nesten... Svigerfar sviver rundt og tilbyr sin friske arm når det er behov for en hjelpende hånd.

Det blir dog bestemt at Far skal få sin vanlige andel av det ferdige brygget, selvfølgelig. Ryktet sier at øl-lageret hans er såpass ribbet, at det går på bekostning av øl-utstillingen som tidligere inneholdt en flaske fra hver batch. Det kan vi ikke ga noe av. På tide med påfyll!

09:20
12,5 kg pale malt oppi meskekaret, sammen med 30 liter vann. Temperaturen holder ca. 65°c.

Gudfaren lukter og koser seg med humleposene imens meskingen pågår. Han setter opp følgende blanding:
• 72 gram Ahtanum  (4,2% alfa): 60 min.
• 38 gram Simcoe (11,4% alfa): 20 min.
• 38 gram Chinook (12,7% alfa): 15 min.
• 20 gram Chinook (12% alfa): 10 min.
• 20 gram Chinook (12% alfa): 5 min.

I tillegg skal følgende tilleggsingredienser tilsettes:
• 1 stk. liten furu-kvist: 45 min.
• 1 stk. hakket lime: 20 min.

Svigerfar noterer også flittig på et eget ark, i fall dette skulle bli en suksess. Kanskje Svigerfars tredje brygg blir en kloning av Gudfarens Sommerspesial?

10:20
61°c i meskekaret. Temperaturen settes opp til siste del av prosessen.

Damene kommer innom for å si "ha det". Turen deres bærer videre til et loppemarked som de har fått snusen i tidligere i uken. Gudfaren og Svigerfar fortsetter bryggingen.

10:45
66°c i meskekaret. Guffer opp temperaturen det siste kvarteret nå. Sikter på over 70°c.

10:50
72°c i meskekaret. Nå skal dette stå til klokken 11:00.

11:00
Siling starter, etter at meskingen har vart i 100 minutter.

Svigerfar jobber iherdig med å holde silevannet på rett under 80°c. Han fyker frem og tilbake, fra vanngryta til bøtta med silevann, med en øse i hånda for å holde temperaturen i sjakk.

12:45
Silingen er helt ferdig og Gudfaren starter opp kokeprosessen. 62°c i vørteren, så noe tid må påregnes før alle 50 literne når kokepunktet.

Før kokingen er i gang måles vørteren til OG 1067.

13:00
Det er tid for lunsj. Svigerfar henter noen pakker med nudler, som vi kan mette oss med. Er det noe han kan veldig bra, så er det å koke nudler!

13:50
Vørteren koker og første ladning med smakstilsetninger helles oppi. 72 gram Ahtanum som er utgått på dato.

14:05
En liten kvist med furu legges oppi kokekaret.

14:30
Oppi karet helles 38 gram Simcoe-humle og en stk. hakket lime. Det begynner å lukte skikkelig godt nå.

14:35
Svigerfar desinfiserer to gjæringskar og Gudfaren har 38 gram Chinook oppi kokekaret.

14:40
20 gram Chinook oppi karet.

14:45
Ytterligere 20 gram Chinook i karet. Nå er det fem minutter igjen til tapping.

14:50.
Kjøling og tapping i gang!

15:05
OG måles på nytt.  Denne gangen til 1069, som burde gi en alkoholmengde på 7,4%. Gudfaren unner seg en smaksprøve og uttrykker i all ydmykhet: "Dette blir verdens beste øl!".

Flasking/fatfylling av #28 og #29

#29 Svigerfars første!

#28 Porter - Låvebrann

14:00
Svigerfar er ivrig og klarer ikke å vente. Kornet skal hurtig oppi meskekaret som nå har nådd 65 grader. Vannet var klart allerede for en time siden, før Far og Gudfaren var ankommet låven. Glad i brygging, han svigerfar! Og om sant skal sies: det er vi alle!

Mesketid er satt til 90 minutter.

16:00
Dessverre, på grunn av arbeid med gjærstarter til morgendagens brygg, samt tett kran, ligger vi en halvtime på etterskudd med silingen. Nå er vi dog i gang, etter at far har lirket i krana og fått løsnet noe på det som holdt tett. Det går tregt, men det går fremover.

Når det gjelder gjærstarter til morgendagens brygg, har vi fulgt følgende fremgangsmåte: Tre liter vann ble kokt opp. Deretter hadde vi oppi 300 gram med maltekstrakt som næring, som også kokte i 15 minutter. Væsken ble kjølt ned igjen til romtemperatur, før vi hadde oppi fire sylindre med gjær fra forrige batch (#27 Påsketur 2016). Dette skal stå til i morgen. Dog helst i 24 timer. Vi får gjæret oppi klokken 19:00, så får håpe det blir liv fort.

18:00
Ferdig med silingen, en halvtime etter skjema på grunn av tett kran. Vi måler OG til 1065, som forhåpentligvis gir oss alkoholmengde på 7%.

Nå starter vi å koke dette opp. I mellomtiden nyter vi litt (les: svært mye) taco nede med damene, som har stelt godt i stand!

19:00
Vi er tilbake på låven, mette og gode. Gjær helles oppi gjærstarteren til i morgen. Samtidig registrerer vi at vørteren begynner å koke opp. Ganske nøyaktig klokken ...

... 19:10 ...
begynner kokingen. Dette skal totalt koke i 90 minutter. Far tar på magen og klager over å være for mett. Gudfaren nikker bekreftende, men synes ikke direkte synd på Far. Å være tacomett er igrunn ikke så verst. Tungt, men ganske digg.

Underveis, mens mettheten setter seg, har vi i humle med alfasyre på 4,2%.

44 gram Athanum (45 min koking)
24 gram Athanum (15 min koking)

Det meste av smaken ligger i kornet.

19:55
Første ladning med Athanum-humle oppi kokekaret.

Tacoen har satt seg, så nå er det plass til noe digg. Peanøtter, chips og sjokolade. Kom med det! Hvis barn digger det, skal det inn i kjeften her også. Ja, i tillegg til Svigerfars favorittskyllemiddel: Øl. Vi tar oss et par glass pause-øl.

20:25
Det er 15 minutter igjen av kokingen, så vi kommer oss på låven igjen og har i siste ladning med Athanum-humle sammen med to tabletter whirfloc.

20:40
Alt av gjæringskar, møtstrømskjøler og annet tappedilldall gjorde vi klart mellom humlingen. Det er klappet og klart for tapping! Vi tapper ølet på 18°c og alt går smertefritt!

Nå er det rensing og vasking som gjenstår. Drittarbeid.

21:40
Ferdig! Endelig kan vi slappe av og meske oss med med mer godteri og godt drikke til.

Tapping av "Peberkagebager"

Etter fem uker på gjæringnsdunker med ordinært bakegjær, har ingefær-ølet endelig nådd en FG på 1010. Dette skal gi en alkoholmengde på 6,6%.

Etter første smaking, er det ganske stor enighet om at dette var et spesielt øl. Vi kan kanskje enes om at det ikke smakte direkte digg med en gang. Damene (Gudmor og Svigermor), derimot, synes dette ølet falt i smak med en gang. Men de får nøye seg med smaksprøvene foreløpig, for ølet er fortsatt ikke ferdig. To uker med karbonisering på flaske, gjenstår.

Dagens "samlebånd" består av Gudfaren på tapping, Far på korking og Svigerfar på etikettpåsetting. Alt fungerer som smurt! 46 liter fordelt på to gjæringnsdunker tappes etter at vi har hatt i 6 gram sukkerlake pr liter. Far setter på gule korker, som først har vært oppi et StarSan-bad. 

Etter et par timer kan vi telle opp 88 halvlitere med et merkelig tissefarget cider-smirnoff-te-høgg-aktig ingefær-øl. Vi diskuterer navnet "Peberkagebager" (kort forklart: ingefærøl --> ginger ale --> ginger bread --> pepperkake --> dansk oppskrift --> Peberkagebager) og noen konkluderer egentlig med at ølet burde hete "høgg", men nå er det for sent å bytte! Ølet er tross alt ikke ferdig, så vi satser på at karboniseringstiden setter siste finish på smaken. Det pleier å bli bra tilslutt!