Korking av batch #10 (Vepsestikk) og #11 (Julekveld)

Svigerfar glimtet til med en ny metode for å få bort gamle etiketter. "At ikke vi har tenkt på det før", ble sagt opptil flere ganger i løpet av helgen. Ingen hadde noen fasit på hvorfor vi faktisk ikke hadde tenkt på dette før. Kanskje vi var korket? (ba-dam-pssh!)

Noen av flaskene står klare:

Juleporteren, med smak av ingefær, chili, stjerneanis og bjørkeved:

Gudfaren og svigerfar klargjør for innvendig flaskerens:

Vi tapper øl fra gjøringskar til egne tappekar. På denne måten siler vi bort en del bunngraps:

Gudfaren tapper på flaske og Far sørger for kapsler (her bak kameraet):

Bunngrapset kastes ikke! Ingenting skal gå til spille! Karaflene på bildet under her, inneholder øl som vanligvis kastes. Svigerfar velger å la grapset synke sammen, for deretter å korke et par nye flasker. Hvorfor ikke? Dette er jo god øl av ypperste klasse!

Omsider ferdig med korking av alle flaskene. En flaske smaksprøve står ensom til venstre på bildet:

Vasking og rensing av bøtter, før vi kan si oss helt ferdig:

Vepsestikk (IPA): Drikkeklar 14. september 2014 (Vi gleder oss!)

Julekveld (Porter): Drikkeklar første søndag i advent (IKKE lov å åpne før dette)

Svigerfar har funnet en ny oppskrift for etikettfjerning.

Trinn en: Legg i vann.

Trinn to: Høyttrykkspyler.

Alle etikettene flerret rett av med høyttrykkspyleren, men mye av limet må fremdeles fjernes med stålull i vasken!

..klar for flasking i morgen :-)

Tørrhumling av Vepsestikk

Med god hjelp fra Anna, tar Far seg av tørrhumlingen i dag. Grunnet mangel av den New Zeelandske humlen Nelson Sauvin, kompenseres det med litt ekstra av den amerikanske Simcoe-humlen..

52 gram Ahtanum

12 gram Nelson Sauvin

82 gram Simcoe

Namnammm!!

Neste på programmet er korking av både Vepsestikk og Julekveld neste søndag.

#11 "Julekveld" | Porter

Idag starter vi på julebrygget! Porter med en blanding av julekrydder som damene har forberedt.

10:24:

30 liter vann har nådd 70 grader. Ca 10 kg maltblanding til porter helles oppi til mesking.

Lokalene fylles mens far rører i mesken..

10:34:

Ønsket mesketemperatur på 67 grader er nådd.

Oppi karet ligger følgende...

Extract:

Light LME: 6,8 kg

Munich LME: 0,9 kg

Steeping grain:

Crystal: 0,9 kg

Chocolate malt: 680 gram

Black patent malt: 454 gram

Senere fyller vi på med smak. Blant annet av følgende humleblanding:

100 gram Simcoe (koketid 60 min)

50 gram uviss porterhumle (koketid 15 min)

12 gram Chinook (koketid 0 min)

11:54

Silingen starter. Imens vi holder på med dette jobber damene med å finne krydderblandingen. Far og Gudfaren har klargjort humleblandingen, samt en vedkubbe som vi tenker å ha i mot slutten av koketiden. Ingen jul uten vedkubbe.

Smakstilsetninger i julebrygget er bestemt av våre vakre husmoremner:

-I tillegg til humlen, har vi oppi (når det gjenstår 10 min. av kokingen) chilli, ingefær, stjerneanis og en vedkubbe (bjørk).

12:50:

Silingen er ferdig og vi kan tømme kokekaret for mesk. Like etter at gudmoren (aka Aunt / aka Wifi / aka Alice Cooper fan nr. 1) har tatt ut en liten andel til brødbaking.

13:00:

Vørteren helles tilbake i kokekaret og alle brytere settes på maks. Vi måler estimert alkoholprosent og havner på 7,2%. Perfekt for juleporter!

Ventepølser mens vi venter på oppkok.

14:05:

Kokingen starter og vi har i første ladning med humle.

14:50:

Mer humle oppi karet.

14:54:

Vi har oppi en vedkubbe, type bjørk. Denne lar vi koke i åtte minutter.

15:00:

Damenes ingredienser helles oppi.

-To chili 

-Litt raspet ingefær

-Tre stjerneanis

15:02:

For å forhindre bakterier, tar vi opp vedkubben før nedkjølingsprosessen. Den har forhåpentligvis gitt fra seg ønsket mengde smak nå.

15:05:

Siste ladning med humle. Nedkjøling starter.

15:36:

Dette er flaut! Vi har glemt å slå av kokekaret. Stod på full guffe, mens vi har kontret med kjøleforsøk. Litt forlengelse av nedkjølingsprosessen, der altså. Vi må nok ut med flere øl til svigers, i husleie og kompensasjon for unødvendige strømutgifter.

16:10:

Tapping starter.

16:30:

Ferdig tappet! Kun rengjøring som gjenstår.

God jul! (etterhvert...)

#10 "Vepsestikk" IPA

Vi var veldig fornøyd med påskebrygget vårt tidligere i år, "Påsketur". I dag skal vi derfor prøve å gjenskape denne humlefesten av en IPA..

Far er på låven, og har fått ubekreftede meldinger om at Gudfaren er på vei med Wifi og alle ingrediensene. Men! Han har ikke fått tak i pasjonsfrukt!

Ute på jordet er det plommetrær. Et plommetre med søte, gule vepsespiste plommer blir valgt til å erstatte pasjonsfrukten. -Veps og humle må jo være godt i en IPA! 

Kl 12:30: 

70 grader i vannet. 12 kg pale malt (maris otter) haes oppi. Far jobber hardt og rører godt for å oppnå ønsket mesketemperatur (65 grader).

Kl 12:35:

67 grader.

Pauseunderholdning: Biiljard.

Kl. 13:25:

Vi sjekker mesketemperaturen. Nede i 62 grader, litt lavt! Vi øker effekten på kokekaret.

Kl. 13:34:

Temperaturen er oppe i 71 grader! Ikke etter planen. Her har vi trolig stilt effekten for høyt. Vi velger å beholde temperaturen her i 30 minutter, for deretter å senke til 65 igjen, mot slutten.

Kl. 13:39:

Temperaturen løper løpsk!! 78 grader, må senkes hurtig!

Kl. 13:45

72 grader.

Kl. 13:50

Vi varmer opp 40 liter silevann. Dette skal opp i 80 grader, for deretter å siles gjennom mesken.

Kl 14:10:

Temperatur på mesken er 67 grader. Vi har varmet opp 40 liter med silevann, som nå holder 80 grader.

Litt bekymring for at vi kan ha mesket litt for lenge på litt for høy temperatur.

14:13:

Vi starter silingen. Interessant farge på dette snadderet.

Kl 15:20.

Silingen er ferdig. Vi tar ut litt av kornet til brødbaking. Resten går vi ut å mater rådyrene med. Etter dette skylles utstyret!

Kl. 15:30:

Vi har vørteren oppi kokekaret. Alle brytere settes på fullt! Nesten ikke plass til alt i 60-literskaret!

Vi måler forventet alkpholprosent og lander på ganske nøyaktig 5%.

Kl.16:32:

Imens vi venter på oppkok, måles det opp humle.

37 gram Chinook (koketid 60 min)

69 gram Athanum (koketid 15 min)

37 gram Nelson Sauvin (koketid 15 min)

37 gram Simcoe (koketid 10 min)

42 gram Chinook (koketid 0 min)

42 gram Nelson Sauvin (koketid 0 min)

42 gram Simcoe (koketid 0 min)

Om en uke skal vi ha i mer til tørrhumling

50 gram Athanum

54 gram Nelson Sauvin

58 gram Simcoe

Kl. 16:42:

Vannet koker og vi har i første ladning med Chinook.

Kl. 17:27

Athanum og Nelson oppi. Sammen med Protafloc.

Kl. 17:32:

Simcoe oppi.

Parallelt med dette klargjør vi slanger og vann til nedkjøling. Veldig hektisk akkurat nå.

Kl. 17:42

Mer Chinook, Nelson Sauvin og Simcoe oppi. I tillegg har vi oppi fire gule, vepsespiste plommer.

Like etter starter vi nedkjølingen av vørteren, og vente til dette når 25 grader.

Kl. 19:04:

Vørteren ligger på 25 grader. Tappingen starter. Masse skum!

Kl. 19:45

Ferdig tappet! 48 liter med god IPA. Mer humle neste uke, før tapping om to uker. 

Nå gleder vi oss til å lage juleøl i morgen!