Batch #15 | Kruttrøyk

Klokken er 15:34. Vi holder oss hjemme hos Far i dag, på Grim. Det skal brygges en askebeger-preget, røykfull porter, som vi skal jobbe med utover nyttårskvelden. Totalt 38 liter skal brygges.

Karet fylles opp med 25 liter meskevann. Når 69 grader nås, har vi oppi malten:

10,4kg pale malt

680g crystal malt (75 °L)

1,14kg chocolate malt

56g medium peated malt

Klokken blir 15:45 når vi har i malten. Vi lar dette meske i 90 minutter.

Det jobbes kontinuerlig med å holde temperaturen på 68 grader.

17:15

Silingen starter. Kølsvart vørter, dette virker lovende.

21 liter siles gjennom, altså 46 liter med vann, totalt, som malten får mesket seg i.

Det søles litt vørter på kjøkkenbenken og Far blir småbekymret. Nå risikerer han å få kjeft.

18:15

Siling er ferdig og vi gjør klar til koking. Far sparer noe mesk til brød og knekkebrød før vi rengjør kokekaret.

OG måles til 1060.

18:35

Oppkokingen starter, 34 liter vørter har vi nå. Noe feilberegning gir oss mindre enn først planlagt. 

Når vi kommer til koketemperatur, etterhvert, skal vi ha i første ladning med humle (Perle fra Tyskland).

19:30

Koking. Gudfaren har oppi 83g Perle-humle fra Tyskland. Imens er Far ute og fyrer opp noen raketter.

19:50

Ytterligere 14g Perle-humle has oppi karet. I følge oppskriften skulle vi egentlig hatt oppi mye mer (160gr perle, totalt), men dessverre fikk vi med oss for lite fra butikken. Heldigvis er det kornet som setter hovedpreget på dette brygget.

20:47

30g Tettnang humle i karet. Skal koke i 13 minutter.

Tar oss et glass "Vepsestikk" før tappingen.

21:00

Vi rekker ikke å bli ferdige med "Vepsestikk" før det blir full jobbings igjen. Masse styr for å få flyttet utstyret ut på verandaen for tapping. Men når vi først har alt på plass går det strålende!

22:00

Ferdig tappet og ferdig renset utstyr. NÅ skal vi feire nyttårsaften! Champagne og øl skal nytes før fyrverkeriet slår til om er par timer.

Godt nytt år!

Flasking av Batch #12 og #14

18:00 

Vi er i gang med rensing av flasker og utstyr. Hygienen settes også høyt, så håndvask må også til.

Planen var rosa, men en mørk, orange farge har satt seg i årets nyttårsbrygg

20:41

Ferdig med tapping av "Godt Nyttår". 

Vi sparer på bunnslammet til etterpå, slik at vi kan blande dette sammen med bunnslammet fra neste batch-tapping. Blonde ale (#14) blandet med pilsner (#12), altså. Denne bunnslam-blandingen kommer til å utgjøre et interessant, ukategoriserbart øl med det beryktede ulykkesnummeret, batch #13. En batch vi for øvrig tror vil fungere godt som "Ebola-vaksine".

22:15

Vi oppdaget at flaskerenseutstyret har sprukket. Masse søl! Veldig uflaks. Vi mistenker at det kan ha en sammenheng med flasking av batch #13 i kveld.

00:15

Siste rest til batch #13 helles oppi. Vi beregner cirka 20 flasker.

En finfin samling med tre batcher av ymse innhold. Can't wait!!

Batch #14 | "Godt Nyttår"

Klokken har akkurat bikket 18. Far, Gudfaren og svigerfar har tappet seg et par gode IPA, for å sette i gang dagens brygg. Vi skal lage en blonde ale med jordbær, rips og en halv rødbet. Planen er en nyttårsblonde som blir lys og rosa i fargen. Om to uker tenker vi å tappe dette over på champagne-flasker.

18:15

30 liter vann i kokekaret.

18:50

Temperatur har nådd 69. Vi har i kornblandingen og justerer mesketemperaturen til 66 grader.

I mellomtiden, nede hos fruene:

(Ikke spør, jeg vet ikke)

20:20

Vi starter første tapping av vørteren, samtidig som vi siler gjennom nytt vann på ca 75 grader.

21:10

Mating av rådyr

22:22: 

Humlen måles opp:

- 14 gram Athanum

- 34 gram Columbus

I tillegg måler vi opp følgende:

- 125 gram knuste rips

- 500 gram fryste jordbær

- 1/2 rødbete

22:40

Kokingen starter.

23:25

Jordbær og humle oppi

23:30

Rødbet oppi. Vi blir umiddelbart skuffet over fargeeffekten, da vi forventet rosanyanser etter noen sekunder.

23:35

Rips oppi kokekaret. Vi er fortsatt svært misfornøyd med fargen og har dermed oppi en hel rødbet til.

23:45

Tappingen starter. Denne gangen gjennom en motstrømskjøler, noe som sparer oss for en time!

00:10

Ferdig tappet! Vi smakte på vørteren og dette virker å bli nok en øl med MYE frisk smak. Det liker vi! Når det kommer til fargen, ser det ut til at vi får en slags oransj-liknende greie. Kan bli bra, det også :)

Batch #12 | "Fredagspils" | Pilsner 6%

Idag lager vi pilsner! Første gang vi prøver oss på pils, så dette blir spennende!

18:05

30 liter i kokekaret.

Far er på jordet og kapper ved til vinteren..

Alle i arbeid!

Ett unntak, da Gudfaren velger å ta seg en løpetur i stedet. På veien møter han et utstoppingsverksted og velger å gjøre et humoristisk nummer ut av dette:

18:43

11 kg. pilsmalt og 1 kg. lys karamellmalt helles i gryta, og meskingen er herved i gang på 68 grader. 

Mesken kom opp i 78 grader, før vi fikk sett på oppskriften at det skal være totrinnsmesking. F...!!!!!! Dvs. at det først skal meskes på 55 grader i 30 min., før det skal økes til 68 grader i 60 min. 

Etter intensiv røring og tilsetting av 5 liter ekstra kaldt vann, daler omsider tempen ned til 55 grader.

20:07

Temperaturbryteren skrus opp til 68 grader.

20:15

Effekten må ha vært for heftig, da displayet viser 72 grader. Vi skrur fort ned igjen for å treffe 68, som er riktig mesketemperatur.

21:30

Vi starter silingen.

22:51

Siling ferdig. Vi mater rådyr.

23:25

Det begynner å bli kjølig på låven. Vi vet at det blir noen timer til med brygging, så vi fyrer opp vedovnen.

00:16

Vi måler SG til 1055 (estimerer deretter et kommende alkoholinnhold på 6%)

00:21

100 gram saaz humle oppi kokekaret.

01:01

Ca 40 gram med saaz oppi karet. Far kutter opp noen nyplukkede epler fra hagen.

01:04

Halvannet dusin med nykuttede epler legges oppi karet. Røres godt rundt av far. 

01:10

100 gram saaz humle oppi karet. Vi starter rengjøring av gjæringskar.

01:22

Nedkjøling starter.

02:06

Far og gudfaren er enige om at dette er den beste bryggedagen til nå! (til info: vi har konsumert en passelig mengde øl underveis)

(Flere venteøl går ned...)

03:53

Ferdig med tapping. Nå starter rengjøringen av utstyret, etter at gjæringskarene ligger godt plassert i kjøleskapet. Gjæringsprosessen varer i seks uker, deretter blir det klart for tapping over i flasker.

Etter rengjøringen utfordrer gudfaren far i dart, men nå nærmer klokken seg 04:20. På tide å hoppe til køys!

Flere bilder fra bryggenatta:

Korking av batch #10 (Vepsestikk) og #11 (Julekveld)

Svigerfar glimtet til med en ny metode for å få bort gamle etiketter. "At ikke vi har tenkt på det før", ble sagt opptil flere ganger i løpet av helgen. Ingen hadde noen fasit på hvorfor vi faktisk ikke hadde tenkt på dette før. Kanskje vi var korket? (ba-dam-pssh!)

Noen av flaskene står klare:

Juleporteren, med smak av ingefær, chili, stjerneanis og bjørkeved:

Gudfaren og svigerfar klargjør for innvendig flaskerens:

Vi tapper øl fra gjøringskar til egne tappekar. På denne måten siler vi bort en del bunngraps:

Gudfaren tapper på flaske og Far sørger for kapsler (her bak kameraet):

Bunngrapset kastes ikke! Ingenting skal gå til spille! Karaflene på bildet under her, inneholder øl som vanligvis kastes. Svigerfar velger å la grapset synke sammen, for deretter å korke et par nye flasker. Hvorfor ikke? Dette er jo god øl av ypperste klasse!

Omsider ferdig med korking av alle flaskene. En flaske smaksprøve står ensom til venstre på bildet:

Vasking og rensing av bøtter, før vi kan si oss helt ferdig:

Vepsestikk (IPA): Drikkeklar 14. september 2014 (Vi gleder oss!)

Julekveld (Porter): Drikkeklar første søndag i advent (IKKE lov å åpne før dette)

Svigerfar har funnet en ny oppskrift for etikettfjerning.

Trinn en: Legg i vann.

Trinn to: Høyttrykkspyler.

Alle etikettene flerret rett av med høyttrykkspyleren, men mye av limet må fremdeles fjernes med stålull i vasken!

..klar for flasking i morgen :-)